Anneannelerimiz ve annelerimiz yıllar boyunca her türlü yararlı mutfak ipucunu kurtardı ve onları bir sonraki nesle aktardı. Ancak internet çağında, bu tür ipuçları giderek daha popüler hale geliyor, bu da hangi ipuçlarının iyi, hangilerinin kötü olduğunu anlamaya zorlaşıyor. Bütün bu mutfak efsaneleri, oldukları söylenen kadar iyi ve etkili mi?
Burada Bilge Cafe‘ de konuları kendi ellerimize almaya karar verdik ve bu mutfak sırlarını teste tabi tuttuk. Bu ‘hile’lerin yararlı olup olmadığını deneylerimizin sonuçlarından karar verebilirsiniz.
Efsane № 1: Hamuru daha kalın yapmak için karbonatı sirke ile karıştırmalısınız.
Bu efsaneyi açığa çıkarmak için aslında herhangi bir çörek pişirmedik, daha ziyade kimya dersi derslerini hatırladık. Yani, karbonat bir kabartma tozu olarak kullanılmak üzere, asidik bir ortama ihtiyaç duyar. Ancak 60’lı yılların ev hanımları bir şekilde karbonatı sirke ile karıştırmaya karar verdiler (görünüşe göre, daha çok elleri ile karıştırdılar). Reaksiyonun bir sonucu olarak, karbondioksit açığa çıkarılır, hamurun içine biraz puf eklenir. Sorun, karbondioksitin hamur haline gelmeden önce sızmasıdır.
İdeal olarak, kuru malzemeleri ve asitle birlikte karbonatı karıştırın, ardından biraz su ekleyin ve her iki parçayı hızla karıştırın ve pişirin. Bununla birlikte, bu yöntemde, sirke değil, ekşi krema, ayran ya da limon suyunun bir asit olarak kullanılması daha iyidir – ya da sadece bir torba kabartma tozu satın alıp kullanabilirsiniz. Bu yöntemin geçmiş dönemlerde daha faydalı olduğunu düşünüyoruz.
Sonuç: Çalışmıyor.
Efsane № 2: Yumurtaların kabuklarının soyulmasını kolaylaştırmak için, pişirildikten sonra onları soğuk suya batırmanız gerekir.
Kaynamış yumurtaların kabuklarınının mükemmel bir şekilde ve kolayca çıkarılabilmesi bir sanat biçimidir. Sadece yumurtaları soğuk suya batırmak açıkçası yeterli değildir.
Şef Kenji Lopez-Alt, mükemmel pişirme teknolojisini bulmak için son birkaç yılda binlerce yumurta pişirdi. Herkesin kullandığı yönteme rağmen yumurtaları kaynar suya batırmayı – soğuk değil – tavsiye ediyor. Bunu kendimiz de denedik! Yumurtalar kaynar suda demlendiklerinde gerçekten daha iyi temizlendi. Bununla birlikte, dikkatli olmalısınız çünkü farklı sıcaklıklarda yumurtalar kolayca çatlayabilir.
İşte birkaç sır daha:
- Yumurtanın taze olması, kabuğun soyulmasını zorlaştırır.
- Hazır yumurtalar en az 15 dakika buz gibi soğuk suya konulmalı ve ardından soğuk su altında temizlenmelidir.
- Yumurtaların% 100 çatlamayacağından emin olmak için çiftler halinde pişirmeyi deneyin. Kenji, bunun onları pişirmenin mükemmel yolu olduğunu iddia ediyor.
Sonuç: Çalışır, ancak diğer tüm kurallar takip edilirse.
Efsane № 3: Kirli bir tencerenin kolay temizlenmesini sağlamak için içinde tuz içeren solüsyonla kaynatmanız gerekir.
Eski yemek kitapları ev hanımlarına yanmış bir tavayı aşağıdaki şekilde temizlemelerini tavsiye ediyor: biraz su, bol tuz ekleyin ve hepsini birlikte kaynatın. Ne yazık ki, bu tavsiye zavallı tencerenin talihsiz kaderini kolaylaştırmadı: kir, tam olarak olduğu gibi kaldı. Ayrıca, böyle bir kostik tuz bulamacı, paslanmaz çeliğe zarar verebilir.
Kirli bir tencereyi temizlemenin çok daha etkili ve kolay bir yolu olduğu ortaya çıktı: ılık suya daldırın, gece boyunca bu şekilde bırakın ve sabah ne kadar dağınık görünürse görünsün, temizlenmesi çok daha kolay olacaktır.
Sonuç: Çalışmıyor.
Efsane No 4: Ellerinizi ve bulaşıklarınızı balık gibi kokmaktan kurtarmak için, soğuk suyla durulayın ve ardından sirke veya limonla silin.
Balık kokusundan kurtulmak zordur, hatta deterjanlar her zaman yardımcı olmaz. Eski iyi tavsiyeler bu konuda en iyi şekilde çalışır: yüzeyi akan suyla durulayıp limon suyu ile silin. Zayıf bir sirke çözeltisi de bu sorunu çözmeye yardımcı olur.
Sonuç: Çalışır.
Efsane No 5: Peynirin bayatlamasını önlemek için, plastik sargı yerine parşömen kağıdında saklamanız gerekir.
Satıldığında, peynir genellikle plastikle sarılır ve çoğu insan da, peyniri, bu plastik kabın içinde saklar. Ama parşömen kağıdının peynir de dahil olmak üzere yiyecek maddelerini saklamak için daha uygun olduğunu söylüyorlar.
Biri parşömen kağıt ile diğeri plastik bir sargı ile sarılmış birer parça peyniri, üç gün boyunca buzdolabında beklettik. Sonuç bizi şaşırttı: Kağıda sardığımız peynir çok kuruydu ve bayatladı, plastik ile sarılmış diğer peynir ise zarar görmemişti.
Belki de en iyi tavsiye, bozulmaya başlamadan önce mümkün olan en kısa sürede peyniri yemektir.
Sonuç: çalışmıyor.
Efsane No 6: Soğanları ağlamadan kesmek için bıçağı soğuk suda batırıp çıkarmanız gerekir.
Soğanla yemek pişirirken çok fazla sorun yaşıyoruz: ya soğanları kesmeye çalışırken soğanlar her yana dağılır ya da gözlerimiz yerinden çıkacakmış gibi bizi ağlatırlar. Bu problemleri giderebilmek için ıslak bir bıçakla soğanı doğramanız tavsiye edilir, soğanı keserken zaman zaman bıçağı ıslatmalısınız.
Bu tavsiye genelde işe yarıyor ancak işe yarayıp yaramaması soğanın “acılığına” ve gözlerinizin hassasiyetine göre değişim göstermektedir. Alınan tüm önlemlere rağmen gözlerimizin yanmasından dolayı fazlasıyla zor zamanlar geçirdik. Ayrıca, bıçağınızı her dakika suya batırmak pek de pratik bir yöntem değil.
Sonuç; genelde işe yarıyor.
Efsane No: 7 Haşlanmış patatesi daha rahat soyabilmek için patatesleri ocaktan aldıktan sonra birkaç dakika buz gibi soğuk suda bekletmek.
Haşlanmış patatesi kaynayan sudan alıp fazla suyu döktükten sonra genelde patatesleri soyabilmek için birkaç dakika patateslerin kenarda soğumasını bekleriz. Fakat bu hiç de eğlenceli bir yöntem değil çünkü patateslerin kabuğu bir türlü patatesten ayrılmak istemez ve tüm parmaklarımıza yapışır!
Bu prosedürü kolaylaştırmak için, birazdan bahsedeceğimiz tekniği uygulayabilirsiniz: Patatesleri haşlayıp sudan alın ve daha sonra kabuklarını soymadan önce birkaç dakika buz gibi suda bekletin. Ve bu yöntem çok işe yarıyor, patatesler düzgün bir şekilde soğuyabiliyor ve nemlendirme sağ olsun kabuklar kolayca patatesten çıkıyor. Ancak burada birkaç “ama” var: sebzeler biraz sul ve bu şekilde yemek pişirmiyorlar. Bununla birlikte, görünüşte ya da tatta büyük bir fark görmedik. Belki de nasıl pişireceğimizi bilmiyoruz?
Sonuç; işe yarıyor.
Efsane No: 8 Sıcak bir içeceği hemen soğutmak için onu buz dolu bir kaba yerleştirin ve buzların üzerine tuz serpin.
Bu olayda basit bir fizik bilgisi çalışıyor aslında. Buza tuz eklediğiniz zaman buz erir ancak ısısı yükselmek yerine düşer. Bu yüzden tuz ve buz karışımı, sıcak bir içeceği dakikalar içerisinde soğutabilir. Bizim kompostomuz sadece 5 dakikada buza döndü!
Sonuç; işe yarıyor.
Efsane No: 9 Soğanların acı tadından kurtulmak için soğanların üzerine sıcak su dökün.
Çok az insan tabaklardaki soğanların acı tadından hoşnut kalır. Bu nedenle basit bir süreci izleyerek soğanların acı tadını “etkisiz” bırakabilirsiniz. Soğanları doğradıktan sonra, küçük bir kaseye koyun ve içine kaynar su dökün. Bir iki dakika beklettikten sonra suyu boşaltın. Soğanın acı tadından eser kalmayacak. Biz kontrol ettik.
Sonuç; işe yarıyor.
Soğan doğramanıza yardımcı olacak bazı öneriler:
- Bazen soğan kabuğu, soğana sıkıca tutunur ve bir türlü soyulmaz. Kirlenmemek ve bıçakla çıkarmak zorunda kalmamak için, üst tabakayı kabuğuyla birlikte çıkarmanız yeterlidir. Denedik ve gerçekten işe yaradığını gördük.
- Soğanın “kuyruk” kısmını kesmeyin. Bu kısım soğanı doğrarken tutmak için fazlasıyla idealdir. Doğrama işleminiz bittikten sonra bu kısmı çöpe atabilirsiniz.
- Soğan doğrarken eğer parmaklarınızı kesmek istemiyorsanız, soğanı tutarken parmaklarınızı soldaki fotoğrafta gösterildiği konumda tutmamalısınız. Bu şekilde tutarsanız parmaklarınızı kesme riskiniz çok yüksek. Bu yüzden soğan keserken sağdaki fotoğrafta gördüğünüz gibi parmaklarınızı içe doğru bükün ve soğanı sıkıca tutun. Bu sayede hem parmaklarınızı kesilme tehlikesinden korursunuz hem de gerçek bir şef gibi doğramayı öğrenirsiniz.
Efsane No: 10 Avokadonuzun kararmasını istemiyorsanız onu yanında bir dilim soğanla saklamanız gerekmektedir.
Bu tavsiyeyi görmezden gelemedik, çünkü Bilge Cafe‘de avokado aşkımız çok güçlü! Birçok kişi, yarım avokadonun dolapta en az bir gün bekletildiğinde kararmaya başladığını bilir. Kararmayı önlemek için bazı ev hanımları avokadoyu bir dilim soğanla birlikte saklamayı tavsiye etmektedir.
Bu metodu sizin için test ettik ve üç gün sonrasında elde ettiğimiz sonuca göre soğanın avokadonun görüntüsünün korunmasında herhangi bir faydasının olmadığını fark ettik. Üstelik soğanla birlikte beklettiğiniz avokadoya soğanın kokusunun bulaştığını fak ettik ve muhtemelen bunun böyle olmasını hiç kimse istemez. Avokadonun kararmasını önleyen asıl nedenin avokadonun hava almayacak şekilde sıkıca paketlenerek saklanması olduğunu anladık ve biz bu yöntemi denemenizi kesinlikle öneriyoruz.
Sonuç; işe yaramıyor.
Siz de bizimle mutfakta kullandığınız hileleri yorumlarda paylaşın ve bir daha ki sefere onları da deneyelim!