Profesyonel Şeflerin 15 Yemek Pişirme Sırrı

profesyonel yemek sırları

Profesyonel şefler yemek pişirme ipuçlarını hep kendilerine saklarlar, sadece öğrencileriyle paylaşırlar. Buna rağmen biz birkaç mutfak sırrını öğrenmeyi başardık.

Dünyaca ünlü İngiliz aşçı Gordon Ramsay’in yemekleri kadar enfes yemekler yapabilmeniz için dünyanın her yanından profesyonel şeflerin sırlarını sizler için bir araya getirdik. Hatta daha iyi yapabilmeniz için yazının sonunda sizler için bir bonus ipucu var; şimdiye kadar duyduğunuz en sıra dışı yemek pişirme sırrı.

1. Mükemmel Biftek

mükemmel biftek

Buzdolabından yeni çıkardığınız kırmızı eti hemen kızartmayın. Pişirmeden önce oda sıcaklığına gelmesi için 1 ya da 2 saat dışarıda bekletin. Böylece etiniz düzgün bir şekilde kızarır ve harika bir yemek elde etmiş olursunuz. Eğer bifteğinizde güzel kavruk bir çıtırlık istiyorsanız , kızartmadan önce etin içindeki tüm nemden kurtulun.

2. En sulu et

sulu et

Tavuğu düzgünce kızartmak uzun zaman alıyor ve kolayca tavuk etini kurutabiliyoruz. Bundan kaçınmak için çoğu Avrupalı şef kolay bir sır kullanıyorlar; eti salamuraya yatırıyorlar. Salamura hazırlamak çok kolay ; 3 fincan suya 75 gram tuz , 50 gram şeker ekleyin. Salamuranızı etinizin üstüne dökün , etin her yerini kapladığından emin olun ve etinizi buzdolabına kaldırın.

Salamurada bekletme süreniz etinizin kilosuna göre değişir, eğer 1 kg etse yaklaşık 1 saat bekletmeniz gereklidir. 8 saatten fazla veya yarım saatten az bekletmeyin. Eğer tavuk kanatları pişiriyorsanız , salamura süresi 1 kanat ağırlığına göre olmalıdır. Pişirmeden önce et parçalarını kurulamayı unutmayın.

3. Aromatik Baharatlar

aromatik baharatlar

Doğal tatlarını elde etmek ve yemeğinizdeki karabiber veya kimyon tadını arttırmak için, baharatlarınızı bir tavaya dökün ve orta ateşte baharatların kokusu ortaya çıkana kadar kızartın. Bunun ardından baharatlarınızı öğütmek için havan kullanabilirsiniz. Karabiber yerine çekilmemiş tane biberi kabuğunu kırarak kullanabilirsiniz. Tane biber kullandığınızda yemeğinizde daha güzel bir aroma ve tat elde etmiş olacaksınız.

4. Hafif ve kabarmış hamur

hafif kabarmış hamur

Eğer harika bir hamur elde etmek istiyorsanız yapmanız gereken tek şey tereyağı ve yumurtaları oda sıcaklığına gelmesi için bir gece önceden buzdolabından çıkarın. Bize daha sonra teşekkür edersiniz 🙂

5. Lezzetli çıtır balıklar

lezzetli çıtır balıklar

Izgarada balık pişirmek istiyorsanız , balığın üstüne biraz mayonez sürün böylece lezzetli çıtır bir balık elde etmiş olacaksınız. Pasta fırçasını alın ve biraz sosa daldırın ardından mayonezi hafifçe balığa sürün. Biraz tuz ekleyin ve ızgarada pişirmeye başlayın. Mükemmel altın bir kabuk elde edeceğinizi garanti ediyoruz.

Balığınızda mümkün oldukça az baharat kullanın. Tuz en iyisidir. En iyi sonuç için balık piştiğinde üstüne biraz limon suyu dökün.

6. Yağsız biftek pişirmek

yağsız biftek pişirmek

Dünyadaki en ünlü şeflerden biri olan Alain Ducasse mükemmel biftek pişirme sırrını açıkladı. Biftek tavaya kenarından yerleştirilir çünkü etin yağı buradadır. Artık biftek yağında biftek pişirebilirsiniz, böylece etin kenarlarında iştah açıcı bir kabuk oluşur. Ayrıca pişirirken yağ kullanmanıza gerek kalmıyor. İşte bu kadar kolay.

7. Kaymak gibi patates püresi

kaymak gibi patates püresi

Haşlanmış patateslerini ezmeden önce onları iyice kurulamamız gerekiyor. Patatesleri temiz ve ısıtılmış bir tavaya koyun ve patatesler kuruyana kadar tavada tutun. Sıcak tavanın patatesleri kızartmasına karşı dikkatli olun. Patatesler kuruduğunda kaymak gibi olan bir patates püresi elde edersiniz.

Ufak bir sır; patates püresi yaparken sıçrayan sıcak sütü engellemek için patatesi tencerenin içine dökün ardından sütü ekleyin.

8. Mükemmel Kremalı Çorba

kremalı çorba

Sebzeli kremalı çorbanızı yapmadan önce, tüm sebzelerinizi ayrı olarak zeytinyağında kızartın. Ardından biraz su veya et suyu ekleyin. Sebzelerinizi kızartmak sebzenin içindeki şekeri karamelleştirecek ve böylece tatları daha çok ortaya çıkacak. Yemeğiniz nefis bir lezzette olacak. Aynı sırrı sebze yahnisi içinde kullanılabilir.

9. En iyi krep nasıl yapılır

en iyi krepler

Hangi tarifi uyguluyor olsanız da her zaman karışımınıza iki yemek kaşığı ekşi krema ekleyin.

Bu sır tüm krep tariflerine uyuyor ve sonuçta çok lezzetli, kabarık krepler elde ediyorsunuz.

10. Şeker tatlılık için değildir

şeker tatlılık için değildir

Şeker, tuz kadar iyi bir baharat olabilir. Turşuya veya taze domatesli, domates salçalı yemeklere biraz şeker ekleyin, şeker doğal ekşiliklerini azaltacak ve yemeğin daha lezzetli olmasını sağlayacak.

11. En zor olanı: sahanda yumurta

sahanda yumurta

Mükemmel sahanda yumurtayı oluşturan üç şey vardır; kalın bir tava , tereyağı ve kısık ateş. Tavayı ısıtın ve 1/2 yemek kaşığı tereyağı ekleyin. Tereyağı yavaşça erimeli. Yumurtaları kırın ve  4-5 dakika pişirin. Tuz ekleyin ve lezzetli yumurtalarınızın tadını çıkarın.

12. Berrak Et Suyu

berrak et suyu

Et suyu çoğu çorbaların, sosların ve yemeklerin tamamlayıcı parçasıdır. Kristal berraklığında bir et suyu yapmak için tavuğu kısık ateşte tencerenin ağızı açıkken en az 3 saat pişirmelisiniz. Kaynamasına izin vermeyin ve köpükleri gördükçe alın. 1 buçuk saat pişirdikten sonra maydanoz, kereviz , havuç ve soğan ekleyebilirsiniz.

Dana eti veya kuzu eti suyu yapacağınız zaman sebzelerinizi çorbaya eklemeden önce fırında pişirebilirsiniz. Sebzeleri yarıya kesin ve yağsız ısıtılmış tavaya yerleştirin. Koyu kahverengi bir kabuk görünene kadar pişirin ve ardından et suyunuza ekleyin. Bu sır sayesinde yemeğinizin tadı çok lezzetli olacak.

13. Çıtır Ekmek

çıtır ekmek

Ekmeğinizi evde pişirirken ekmeğinizin kıtırlılığıyla bir takım sorunlar yaşayabilirsiniz. Mesela ekmek kabuğunuz ya çok kalın ya da çok ince olabilir. Bu sorunun çözümü çok basit. Ekmeğinizi pişirirken fırına bir kap su koymak bu sorunu çözecektir. Buhar sayesinde ekmeğiniz çıtır çıtır olacaktır.

14. Soğanları doğru pişirmek

soğanları doğru pişirmek

Soğanları kızartırken ocağı orta ateşte açın ve hem yemeklik yağ hem de tereyağı ekleyin. Soğanları kesin ve biraz tuzla pişirin. Tuzun üç faydası vardır: hoş olmayan soğan kokusundan kurtulur, daha hızlı pişmesine yardımcı olur ve tatlı bir lezzet katması için soğanların karamelize olmasını sağlar. Tereyağını sadece soğanları kızartmak için kullanmalısınız. Soğanları karartmamak için erimiş tereyağı kullanın.

15. Sarımsaktan korkmayın

sarımsaktan korkmayın

Sarımsaktan korkan sadece vampirler değil. Kokusu iş toplantısını ya da romantik bir akşam yemeğini mahvedebilir. Sarımsak yemeyi seviyor ama sevgilinizi korkutup kaçırmak istemiyorsanız yemeğinize sarımsak eklemeyin. Onun yerine tabağa sarımsak suyu ekleyin. Hem o tatsız kokudan kaçınmış olacaksınız hem de yemeğinizi çok sevdiğiniz sarımsak tadıyla yiyeceksiniz.

Bonus: Yapışmaz tavalara hayır deyin !

Yapışmaz tavada gevrek kabuklu bir şeyleri pişirmenin zor olduğunu fark ettiniz mi? Bunun nedeni yapışmaz kaplama. Bu tür tavaları sadece sahanda yumurta ve krepler için kullanın. Fakat etinizin veya balığın güzelce kızarmasını istiyorsanız, yapışmaz kaplama olmayan bir tava almalısınız. Farkı hissedeceksiniz.

Sizin de duyanlara vay canına dedirtecek mutfak sırlarınız var mı? Yorum kısmında bizimle paylaşmayı unutmayın.