Gıda Mühendisi Nermin Özge Bilge, zeytin satın alınırken dikkatli olunması gerektiğini ve bilinçsiz kostik kullanımının zararlı olduğunu ayrıca zeytin işletmelerinde kostik yani sodyum hidroksitin kullanılmasının legal olduğunu fakat bilinçli kullanılması gerektiğini söylüyor.
Bilge, “Kostik kullanımı yerine tuzlu suda bekletilerek aynı işlemin yapılabilir” diyor.
Sofralık siyah zeytinlerin işlenme yöntemlerinden biri olan kostik kullanımının usule uygun yapılması gerektiğini aksi takdirde üründe birikebilecek kalıntıların sağlığı tehdit edebileceği belirtildi.
Gıda Mühendisi Bilge, “Kostiğin kullanılmasının asıl nedeni acı tadın giderilmesidir. Ve bu yöntem legal. Fakat önemli olan kullanılan kostik miktarı, hangi aşamalardan geçirildiğidir.
Zeytinler iyi yıkanmadığı zaman sağlığı tehdit ediyor. Zeytinin acılığından kurtulmak için tek yöntem kostik değil bunun yerine tuzlu su ya da asitli su içerisinde bekletilerek aynı etki yapılabilir.” dedi.
Merdivenaltı Üretime Dikkat!
Tüketicilerin üretim izin belgesi olmayan ve denetimden geçmemiş, gıda mühendisleri tarafından denetimi yapılmamış ürünlerden uzak durulması lazım.
